Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: sinaasappelmuffins met veenbessen en walnoten. Het veenbessenseizoen is nu al voorbij, maar je kan er altijd in de vriessectie vinden (tip: wanneer je ze vers kan kopen, koop dan een extra portie en bewaar ze in je vriezer). Of als je echt geluk hebt, kan je er in je tuin plukken (ik hoop dat dat binnenkort het geval zal zijn,want we hebben ook veenbessenstruikjes geplant!).  Wij hebben heel veel walnoten van de walnotenboom in onze tuin, dus ik gebruik vaak gehakte nootjes in gebak (je kan de nootjes ook gewoon weglaten uit het recept als je dat wenst).

cranberries, walnuts and orange

veenbessen, sinaasappel en walnoten

Lees verder