Pompoenwafels – vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: pompoenwafels!
Wij hadden vorige zomer een enorme pompoenoogst in onze moestuin: 

Pompoenen kunnen gelukkig op allerlei manieren gebruikt worden in de keuken: van soep tot stoofpot tot desserts! 
Ik vind deze pompoenwafels heel lekker: ze zijn zeer licht en knapperig. gebruik je liever geen geraffineerde suiker, dan kan je ook proberen om de bruine suiker te vervangen door een ander zoetmiddel, of de suiker gewoon weglaten.
Ik gebruik ofwel vers gemaakte pompoenpuree, of een diepvriesportie van eerder klaargemaakte pompoenpuree (altijd makkelijk om enkele porties van 1 of 2 cups in de vriezer te hebben voor die momenten dat je geen tijd of geen goesting hebt om een pompoen te prepareren!).

Ik heb dit recept ook al gepost op onze Engelstalige blog The Bruges Vegan, dus als je het liever in het Engels wil lezen, kan je dat hier doen.

Ingrediënten vegan pompoenwafels

Hiermee maak je 6 dubbele wafels (zoals die op de foto)

• 1 + 3/4 cup (275g) bloem
• 2 + 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baksoda
• 1/2 tl zout
• 2 tl kaneel
• 1 tl gember
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1/4 tl kruidnagel
• +++++++++++++
• 2 cups (475 ml) sojamelk
• 2 cups (425g) pompoenpuree (= a kleine hokkaido pompoen, zie foto)
• 5 el koolzaadolie
• 1/3 cup (65g) bruine suiker
• 2 tl vanille extract

Bereiding

Vet je wafelijzer in met een beetje koolzaadolie.
Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, bak poeder, bak soda, zout, kaneel, gember nootmuskaat en kruidnagel.
Meng in een andere grote kom de suiker en de ‘natte ingrediënten’: sojamelk, pompoenpuree, olie, suiker en vanille extract.
Meng het bloemmengsel bij de natte ingrediënten.
Bak de wafels volgens de instructies van je wafelijzer (bij ons is dat 7 tot 8 minuten op stand 6-7).

Het recept voor deze vegan pompoenwafels is gebaseerd op een recept in Vegan with a Vengeance, van Isa Chandra Moskowitz.
In dit kookboek staat er dat dit recept 24 gewone wafels maakt (of 12-14 Belgische wafels) Wij konden echter 12 gewone wafels maken met dit recept (= 6 dubbele, zoals op de foto, dus 12 enkele van 7×4 wafelgaatjes).
Ik zou geen Belgische wafels (eerder ‘Brusselse wafels’) maken met dit recept, omdat Brusselse wafels normaal veel luchtiger zijn.