Het imagoprobleem van soja
Low Food Lab maakt lekkere en originele producten met moromi, het restproduct van sojasaus: kruidenmixen, chips, ‘theezakjes’ met moromibouillon voor instant noedels, ijs, brood en koek tot vis, groentenpickles in moromi-azijn en vegan moromiboter die verbluffend goed smaakt naar blauwe kaas.
Opmerking: in het artikel wordt soja voorgesteld als een ideale ‘eiwitvervanger’. Vanuit het oogpunt van culturen waar soja al eeuwen onderdeel uitmaakt van het menu, is het geen ‘vervanger’ maar een standaard eiwitbron.
Zie ook de NOOT onderaan.
QUOTES
” De boon bevat alle negen essentiële aminozuren – bouwstoffen die het lichaam niet zelf kan aanmaken – en geldt daarom als een volwaardige eiwitvervanger. Daarbij is soja een echte toverboon: tofu, tempé, bonenstoof, zuivel, vleesvervangers, smaakmaker – met soja kun je alles maken.”
“Maar zo veelzijdig als de boon is, zo eenzijdig en milieubelastend is het gebruik ervan. Dat is de sojaparadox. In 2024 bedroeg de complete wereldproductie soja 424,2 miljoen ton (424,2 miljard kilo). Het overgrote deel daarvan wordt uiteindelijk verwerkt tot veevoer. Naar schatting is slechts 7 procent van de wereldproductie soja voor directe menselijke consumptie.”
“Dus voor een voedingsmiddel dat perfect geschikt is om in onze eiwitbehoefte te voorzien, kappen we regenwouden in Brazilië en produceren we kilo’s CO2-uitstoot voor wereldwijde im- en export. We voeren het aan een enorme veestapel – wat ook weer leidt tot een gigantische CO2-uitstoot, op het land, in de stal en bij het transport – die we vervolgens slachten, bewerken en opeten. “
BRON: Volkskrant
Er valt nog spectaculair veel te experimenteren met soja, maar de toverboon heeft een imagoprobleem
NOOT:
De focus ligt hier op een plantaardig voedingdproduct
Veganisme is echter ruimer dan dat.
De grootste slachtoffers blijven buiten beeld: de dieren die een dieronwaardig leven lijden en wiens rechten geschonden worden.
Veganisme is een filosofie met respect voor dierenrechten en rechtvaardigheid voor alle dieren. In een vegan levensstijl wordt het gebruik van dieren en dierlijke ‘producten’ zo veel als mogelijk en praktisch haalbaar vermeden.
—————————–
