Jan Majoor van De Nieuwe Winkel: ‘je moet niets inleveren als je plantaardig eet’
Ik eet nu veel gevarieerder, lekkerder én gezonder dan toen ik nog dieren at, en ook dan toen ik vegetariër was.
En natuurlijk is het ook zoveel beter voor milieu/klimaat én voor de dieren!
QUOTE
“Gasten merken vaak niet eens dat er geen vlees of vis op het bord ligt, zegt Jan Majoor van restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen. “We krijgen vaak te horen dat mensen het vlees niet hebben gemist”, zegt hij. “Dat is misschien wel de grootste misvatting van plantaardig eten. Dat je iets moet inleveren.”
QUOTE
“Wie minder vlees wil eten, grijpt vaak naar vervangers: vegetarische burgers, nuggets of gehakt. “Maar juist als je het origineel probeert na te bootsen, lever je in op smaak”, zegt Majoor. Hij en zijn collega’s pakken het anders aan. Ze ontleden elk gerecht: wat maakt het aantrekkelijk? Is het het vet dat het rond maakt, de textuur die houvast geeft, of de umami die voor diepte zorgt? Pas daarna beginnen ze met bouwen, met plantaardige ingrediënten die dezelfde rol vervullen.”
Be vegan
Bron quotes. Trouw: Hoe eet je vleesvrij en toch lekker? ‘De grootste misvatting is dat je er iets voor moet inleveren’
