Vegan snoep met aardappelzetmeel
Snoep bevat vaak gelatine, gemaakt van collageen uit huiden en botten (beendermeel) van voornamelijk varkens en koeien (wat doorgaans ‘slachtafval’ wordt genoemd).
Het Groningse bedrijf Royal Avebe heeft een nieuwe technologie ontwikkeld met aardappelzetmeel, waarmee kan de droogtijd van vegan gummies worden teruggebracht van maximaal 72 uur naar ongeveer drie uur.
Voor die ontdekking kregen ze een prijs op de World Confectionery Conference in Londen.
zie ook de NOOT hieronder
QUOTE
“Bij de productie van gummies is vooral het droogproces tijdrovend. Vegan snoep op basis van zetmeel en plantaardige ingrediënten moet doorgaans 36 tot 72 uur in een droogkast verblijven. Daardoor bepaalt de droogcapaciteit mede hoeveel snoep een fabriek kan produceren.
Dat probleem speelt volgens Avebe nog sterker bij de overstap van gelatine naar plantaardige alternatieven. Gelatine zorgt van nature voor de gewenste structuur van gummies, terwijl plantaardige varianten dezelfde eigenschappen moeten zien te bereiken zonder dat dit ten koste gaat van de productiesnelheid.”
BRON
Groningers zorgen voor doorbraak bij het maken vegan snoep
https://gic.nl/innovatie/groningers-zorgen-voor-doorbraak-bij-het-maken-vegan-snoep?
NOOT:
De focus ligt hier op het dieetaspect: de ontwikkeling van een vegan voedingsproduct.
Veganisme is echter ruimer dan dat.
Veganisme is een filosofie met respect voor dierenrechten en rechtvaardigheid voor alle dieren. In een vegan levensstijl wordt het gebruik van dieren en dierlijke ‘producten’ zo veel als mogelijk en praktisch haalbaar vermeden.
