Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Deze muffins zijn behoorlijk smeuïg. Desgewenst kan je er ook een beetje geroosterde walnootjes aan toevoegen. Wij hebben heel veel walnoten van onze walnotenboom, en die gebruik ik graag in allerlei gerechten, van slaatjes tot gebak. In dit recept wordt geen ‘melkvervanger’ gebruikt, dus het is sowieso sojavrij.
Het snijden van de dadels en het roosteren van de nootjes vergt enig werk (zeker als je de walnoten nog moet kraken), maar voor de rest is het een eenvoudig en snel receptje. Ik gebruikte voor deze muffins dadels die ik cadeau had gekregen van een vriendin die op reis geweest was in het Midden-Oosten (zie foto onderaan).

Lees verder