Graswortels

over dierenrechten en veganisme

Amandelcake – vegan en glutenvrij

Deze maand post ik elke dag een vegan bakrecept in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: amandelcake. Deze amandelcake is niet alleen vegan maar ook glutenvrij en gezoet met esdoornsiroop.

amandelcake

Benodigdheden amandelcake – vegan en glutenvrij

  • 1/2 cup amandelpoeder (of zelf gemalen amandelen)
  • 2 cups bruine rijstbloem
  • 1/2 cup fava bonen bloem of kastanjebloem
  • 2 tl baksoda
  • 1 tl zout
  • 2/3 cup olijfolie
  • 1 + 1/2 cup water
  • 2 tl vanille extract
  • 1 tl amandelextract of amaretto
  • 1 + 1/2 cup esdoornsiroop
  • 1 cup amandelschilfers
  • optioneel: 1 cup bessen (bv. bosbessen) of kersen

ronde springform van 22-23 cm.

Bereiding

Over voorverwarmen op 190°.

Meng de droge ingrediënten: amandelpoeder, rijstbloem, fava bloem (of kastanjebloem) baksoda en zout.
Meng de natte ingrediënten in een andere kom: olijfolie, water, vanille, amandelextract en esdoornsiroop.
Meng langzaam het bloemmengsel bij het oliemengsel.

Leg bakpapier in de springform of vet die in met wat olie.
Doe het deeg erin, en leg er bovenaan de amandelschilfers en bessen/kersen op.
Bakken in de oven totdat het midden van de cake terug veert wanneer je er met je vinger op duwt, of wanneer een tester er mooi uitkomt (houten stokje insteken).
= Ongeveer een uur bakken.
Uit de oven halen en laten afkoelen op draadstalen onderlegger. Verwijder dan voorzichtig de springform.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Flying Apron’s Gluten free and Vegan baking book, van Jennifer Katzinger.

6 reacties

  1. Kan de gebruikte bloem vervangen worden door gewone zelfrijzende bloem?

    • veggieleven

      19 april 2015 at 11:18

      Ik heb het zelf nog niet geprobeerd Kathleen, maar ik denk het wel. Ik denk ook dat je gewone bloem mag gebruiken (gebruik ik voor alle bakrecepten) en niet noodzakelijk zelfrijzende bloem (want er zit al baksoda in het recept).

    • veggieleven

      19 april 2015 at 11:21

      PS: maar dan is het niet meer glutenvrij natuurlijk

  2. ‘k Ben wel benieuwd naar dit recept! Nog nooit eerder iets glutenvrij gebakken. Hoe vind je de textuur van een gluten- en suikervrij recept?

    • veggieleven

      20 april 2015 at 09:22

      deze cake vond ik echt heel verrassend licht! Dus dat viel goed mee. Hij mag misschien nog iets meer ‘vaster’ zijn, zodat de stukken na het aansnijden wat minder kruimelen.

Geef een reactie

© 2017 Graswortels

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑

%d bloggers liken dit: