Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag figuurkoekjes! Jawel, veganisten eten wel dierenkoekjes ūüėČ Deze koekjes zijn zeer licht, lopen niet uit bij het bakken (dus ideaal om er figuurkoekjes mee te maken) en hebben een heel lichte kaneeltoets. Het recept is gebaseerd op¬†dit recept¬†op ‘yourdailyvegan’.

Onderstaand recept maakt ongeveer twee bakplaten koekjes. Je kan het recept ook verdubbelen, en de helft van het deeg dan in de koelkast bewaren (voor een paar dagen), om dan later nog een portie koekjes te maken.
Opgepast: het deeg moet enkele uren opstijven in de koelkast (of je kan het er ook een nacht in laten), dus deze koekjes vergen dus voorbereidend werk.

Ik heb dit recept ook al op onze andere blog The Bruges Vegan gezet, dus als je het liever in het Engels leest, kan je dat hier lezen.

vegan cut out cookies

veganistische figuurkoekjes (onderstaand recept maakt ongeveer tweemaal zoveel koekjes).

Ingredi√ęnten figuurkoekjes – dierenkoekjes – vegan

  • 1 tl bakpoeder
  • 1 + 3/4 cup en 1 el bloem
  • 1 tl No Egg*
  • 2 el water
  • 1/2 cup vegan boter
  • 1/2 cup suiker
  • 3/4 tl vanille extract
  • 1/2 tl kaneel
  • 2 el vegan creme kaas (tofutti original**)
  • bakpapier + ¬†uitsteekvormpjes voor koekjes + deegrol

Bereiding

Meng de bloem en bakpoeder in een middelgrote kom.
Klop de No Egg met het water op, totdat je een witte schuimachtige massa’s krijgt (een minuutje of 2).
Meng in een grote kom de boter met de suiker. Doe er de opgeklopte No-Egg bij, en het vanille extract en kaneel en meng.

Doe het bloemmengsel bij de kom met natte ingredi√ęnten en meng. Voeg er nu ook de sojakaas aan toe en vermeng alles totdat je een vaste deegbol hebt.

Wikkel de deegbol in vershoudfolie en plaats het in de koelkast voor enkele uren (of een hele nacht, of zelfs een paar dagen). haal het deeg uit de koelkast en laat het 15 minuten tot een half uur staan vooraleer je er begint mee te werken.
Leg bakpapier op twee bakplaten.
Verwarm de oven op 180¬į (350F).
Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak, en steek de koekjes uit. Plaats de deegvormpjes op de ovenplaten.
Bak 10-12 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de bakplaten uit de oven en laat de koekjes afkoelen op een draadstalen onderlegger.

Et voilà!

cutoutcookies

Ter info:

* No-Egg is een eivervanger, die je in zowat elke natuurvoedingswinkel kan kopen. Wanneer je het opklopt met water, ziet het er net uit als opgeklopt eiwit!

NO EGG opgeklopt

NO EGG opgeklopt

** De sojakaas die ik hier gebruik is van het merk Tofutti, de ongekruide versie (= de original). Ook te koop in de natuurvoedingswinkel.

Tofutti cream cheese, original

Tofutti cream cheese, original