Deze maand post ik elke dag een vegan bakrecept voor de Vegan Challenge 2015.

Deze pindahaverkoekjes (of zeg je nu beter haverpindakoekjes?) zijn door de combinatie van zoet en zout wel iets speciaal. Maar wel heel lekker!

Met dit recept maak je ongeveer 30 koekjes.

pindahaverkoekjes

pindahaverkoekjes

Benodigdheden vegan pindahaverkoekjes

  • 1 + 1/3 cup bloem (waarvan eventueel wat volkoren bloem)
  • 1 tl bakpoeder
  • 3/4 tl baksoda
  • 1 1/4 tl kaneel
  • 1/2 tl zout
  • 2 cups havervlokken/zemelen (kleine)
  • 1/2 cup koolzaadolie
  • 1/2 cup pindaboter = pindakaas
  • 1/2 cup suiker
  • 3/4 cup donkerbruine suiker
  • 1/3 cup sojamelk
  • 4 tl gemalen lijnzaad
  • 1 1/2 vanille extract
  • 1 cup geroosterde, gezouten pindanoten, chopped

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°.
Leg bakpapier op 2 ovenplaten.

Doe de droge ingrediënten in een aparte kom: bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel en zout. Doe er ook de havervlokken bij.
Meng deze ingrediënten in een andere grote kom: olie, pindaboter, suiker, bruine suiker, melk, lijnzaad en vanille extract.
Doe de helft van de droge ingrediënten bij de natte, en vermeng het. Doe er dan nog de andere helft bij.

Plaats de pinda’s in een plat schaaltje.
Schep telkens een grote ronde eetlepel deeg op en druk dit in de pinda’s. Maak dat de pinda’s in het deeg zitten.
Plaats het deegbolletje op het bakpapier (met de pinda’s naar boven), en druk wat plat.
Laat wat plaats tussen de koekjes.

12 tot 14 minuten bakken in een voorverwarmde oven.
Uit de oven halen, nog  5 min laten afkoelen op de bakplaten vooraleer je ze op draad verder laat afkoelen.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Vegan cookies invade your cookie jar van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero.