Deze maand post ik elke dag een vegan bakrecept, ter gelegenheid van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: quinoa muffins met abrikozen. Deze muffins hebben door de quinoa wel een aparte textuur! ’t is eens iets anders. Zonder witte suiker, maar met agave of esdoornsiroop.

Quinoamuffins met abrikozen

Quinoamuffins met abrikozen

Benodigdheden quinoa muffins met abrikozen – vegan

  • 1 cup sojamelk
  • 1 el gemalen lijnzaad
  • 1/4 cup koolzaadolie
  • 1/4 cup agave of esdoornsiroop
  • 1/2 tl vanille extract
  • 1 + 1/4 cup bloem
  • 1/4 amandelmeel (amandelpoeder)
  • 1 + 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1/2 gemalen kardamon
  • 1 + 1/4 cup gekookte quinoa
  • 1/2 cup fijngehakte gedroogde abrikozen

Een muffintin (voor 12 muffins).

Bereiding

De oven voorverwarmen op 180°C.
De gaatjes van de muffinplaat  klein beetje insmeren met koolzaadolie.

Meng de sojamelk met het gemalen lijnzaad en klop op. Laat het een minuutje staan en meng er dan nog de olie, siroop en vanille extract bij.
Meng in een andere kom bloem, amandelmeel, baksoda, bakpoeder, zout en kruiden.
Voeg de droge ingrediënten bij de natte, en meng.
Voeg er dan de gekookte quinoa en de gehakte abrikozen aan toe.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de gaatjes van de muffinplaat.

In de oven plaatsen en bakken tot dat de muffins licht bruin zijn en er geen restjes meer achterblijven als je in het midden een houten stokje steekt (lange tandenstoker/houtenspie)
= Ongeveer 20 tot 22 minuten in de oven.

Uit de oven halen en een vijftal minuten wachten.
De muffins uit de muffinplaat halen en laten afkoelen op een draadstalen onderlegger.

Recept is gebaseerd op een recept uit Veganomicon van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero.