Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Ik heb dit brood al een paar keer gemaakt. Het is een behoorlijk groot brood (toch zeker voor met twee) en wegens de bessen en het vochtgehalte bewaart het niet zo lang. Maar je kan er ook makkelijk een deel van in de vriezer bewaren voor later. Met de nootjes kan je variëren: soms voeg ik alleen walnoten toe, soms ook hazelnootjes. Ook met het gedroogd fruit kan je alle kanten op.

Cranberry bread with papaya and nuts

Veenbessen brood met papaja en noten

Cranberry bread slice

sneetje veenbessenbrood

Ik heb er al gedroogde papajabrokjes aan toegevoegd, maar dit kan je vervangen door ander gedroogd fruit, of ook weglaten als je dat liever hebt.

papaya

papaya

Dit recept staat ook op onze andere blog The Bruges Vegan, dus als je het liever in het Engels wil lezen, kan je dat hier zien.

Ingrediënten veenbessenbrood met noten en papaja – vegan

  • 1 el gemalen lijnzaad
  • 3 el water
  • 1/4 cup vegan boter – gesmolten en afgekoeld
  • 1 tl vanille extract
  • 1 cup vers sinaasappelsap
  • 1 cup sojamelk of amandelmelk
  • 4 cups bloem
  • 1 cup suiker
  • 4 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 2 tl sinaasappelzest (van de pel)
  • 1 + 1/2 cup veenbessen (verse of diepvries), licht gehakt
  • 1 cup noten, gehakt en geroosterd
  • optioneel: 1/2 cup gedroogd fruit (papaja, rozijnen, ananas, …) in stukjes
  • een broodvorm

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180° (350F). Vet een broodvorm in.

Meng het gemalen lijnzaad met het water, klop het goed op.
Voeg er de natte ingrediënten aan toe: gesmolten boter, vanille, sinaasappelsap en melk.
Meng in een andere kom de droge ingrediënten: bloem, suiker, bakpoeder, zout en zest.
Meng nu de natte ingrediënten bij de droge, en voeg er dan als laatste ook het fruit en de nootjes aan toe, totdat die goede verdeeld zijn.
Doe het deeg in de broodvorm en bak 60 tot 70 minuten.

Cranberry bread, another version

Cranberry bread, another version

Dit recept is geïnspireerd door een recept in The Joy of Vegan baking  van Colleen Patrick Goudreau.